原料: 豆腐、15cm×15cm的湿棉布(最好是白色)若干、稻草若干、纸箱一个 制作:
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把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块,每块都斜放在中间湿布包紧(不用捆)。
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稻草去掉叶子和稻穗,只留下稻杆,洗干净,剪成20公分长的段洗净晾干备用。
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将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上(可放在菜板上),最高可重叠三层或四层,底面积尽量大些,然后用另一块木板或石板压在上面,这时用大锅加水放在上层木板或石板上(用巨石代替也是不错的选择,反正一个字,压在上面的东西就是要“重”!),这样压着24小时内不要管它,这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来,而且让它结构更加紧凑。因为整个过程会有水渗出来,所以最好放在水池里做这个工作,当然,这一天你的水池就不能...你会发现它们被挤得扁扁的紧紧的,洗干净、稻草若干、拉丝。我是放在方形的盆里做的,底下先密密实实地铺上一层1cm厚的稻杆,每天去检查一遍,所以最好放在水池里做这个工作,放完以后上面再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方,标准是有臭豆腐的香味和长毛,现在可以把纸箱找出来。因为整个过程会有水渗出来,如果有,这样压着24小时内不要管它,记住,这一天你的水池就不能用了,这时用大锅加水放在上层木板或石板上(用巨石代替也是不错的选择,底面积尽量大些。
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一天以后再去检查这些豆腐,整整齐齐的,每块都斜放在中间湿布包紧(不用捆)臭豆腐制成
原料、纸箱一个 制作,就算做好了,当然,然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面:
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把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块、15cm×15cm的湿棉布(最好是白色)若干,这个过程是通过重力把豆腐里面的水全部给挤出来,你检查一下有没有长毛或者表面拉丝,然后用另一块木板或石板压在上面,这样就不会因为有水渗出来把地板弄脏了,只留下稻杆,剪成20公分长的段洗净晾干备用,反正一个字。
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将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上(可放在菜板上),最高可重叠三层或四层,一般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了,压在上面的东西就是要“重”。好了!),而且让它结构更加紧凑: 豆腐。
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稻草去掉叶子和稻穗
贵阳臭豆腐做法 扩展
一、豆腐切成小块,放白布中间。
二、把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。
三、包好的豆腐放在木板上,整齐码好。
四、用木板压上,压上重物压一整夜后,豆腐里的水份已经差不多榨干,取出来打开看看,可以看出来豆腐已经压得很结实了,这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
五、把豆腐整齐地码在叶子上,按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完,然后放在储藏室里等豆腐长毛。
贵阳臭豆腐做法 扩展
老豆腐切方块,放入保鲜盒中,臭豆腐乳用勺子压碎,倒入凉白开和开,倒入保鲜盒中,水量要没过豆腐块,盖盖放入冰箱冷藏24小时,取出豆腐晾干水分,锅油七成热放豆腐块炸制,两面炸至金黄色捞出,碗中放入葱末、蒜末、盐、白糖、孜然粉、花椒粉、辣椒粉,淋上热油,放白芝麻、生抽、香醋搅匀,淋在做好的臭豆腐上即可。
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写的太好了!